【食品安全】开学后学生吃得怎么样？来看看！

开学后学生吃得咋样？开学首日，大连市市场监管局及西岗区市场监管局的监管人员对全市部分配餐单位和学校的厨房环境、食材原料、加工设备、消毒标准等进行了现场检查。

设置“明白卡”

让后厨操作流程“一目了然”

3月1日上午，监管人员在大连鸿源膳食餐饮管理有限公司的厨房看到，每个操作间的墙上都贴着“明白卡”宣传单，列明了相应操作间的操作流程。

为了更好地保障校园餐饮食品安全，大连市市场监管局制作了进货查验、加工制作、清洗消毒等15个餐饮操作重点环节的清单式“明白卡”，张贴在厨房对应位置的醒目处。

“明白卡”功能：

提示工作人员在操作过程中遵守相关要求，增强餐饮单位食品安全管控的精准性和便捷性，防范风险隐患；

监管人员可以对照明白卡进行检查，增强食品安全监管的准确性和有效性。

同时，大连市市场监管部门还率先在全市校园供餐单位中开展了“整洁厨房”活动，提出每个单月1号进行厨房大清扫，保证学生用餐安全。

“零库存”管理

为学生食品安全保驾护航

随后，监管人员来到大连市西岗区工人村小学食堂进行检查。据学校食品安全员介绍，学校实行了生鲜蔬菜“零库存”管理，除了米面油及干货调料外，生鲜蔬菜没有任何库存，都是当天来当天用，提前一天按需订购。

春季开学前，大连市市场监管局邀请培训机构食品安全专家对校园食品安全监管人员、校园餐饮单位负责人等进行了网上培训，并发布了消除食品安全风险隐患的“食安10条”，包括食品贮存和原料管理、规范加工制作过程、食品留样等。

截至开学供餐前，全市已有1700余家校园餐饮单位对食品加工和就餐场所进行清洗消毒，对库存食品进行清理，对食堂从业人员进行健康管理和岗前培训，对冷藏冷冻等设备设施进行全面维修，总体情况良好，具备供餐条件。

对用餐人数300人以上的托幼机构食堂、500人以上的学校食堂，以及1000人以上的校园集配单位，100%配备了食品安全总监，建立健全了日管控、周排查、月调度工作制度和机制。

警惕这些食品

学生食堂禁用

大连市市场监管局提醒各学校食堂和集体用餐配送单位，食堂禁用食材包括：

发芽土豆、鲜黄花菜、四季豆、野生蘑菇、河豚鱼、织纹螺以及浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品；

亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）等餐饮环节禁止使用的食品添加剂；

没有完整标识的散装油等其他散装食品。

文字：井惠群 张克明 大连新闻传媒集团记者左莹

资料：大连市市场监管局

校对：秦臻

主编：于莉‍‍‍

监制：穆军、宋伟