1月中旬，杭州上林苑酒楼宣布推出酒水超市价，这在业内引起了激烈的反响。昨天，记者又从有关部门获得独家消息，杭州“外婆家”、“刘家香辣馆”等部分平价酒店正酝酿出台食客自带酒水规则。

　　这是否意味着饭店行业多年的“潜规则”就此改变，酒水自带是否将就此破冰？对此，记者进行了采访。

　　杭城有酒店取消“进场费”

　　昨天下午，记者联系上了杭州外婆家餐饮连锁有限公司的相关负责人。他证实该公司目前确在酝酿出台顾客自带酒水规定，具体细则公司高层还在协商中。而同样走平价路线的刘家香辣馆也表示，他们已在逐步准备自进酒水，如可口可乐等饮料就直接从中萃公司进货，不打包给外人来操作，进而降低酒水价格。至于高额的“进场费”和“开瓶费”，外婆家、刘家香辣馆均表示将取消。

　　首吃螃蟹的杭州上林苑酒楼王总经理在接受记者采访时表示，上林苑以前和其他酒店的经营模式一样，酒水、饮料进店后，销售价格要大幅上涨。“经营了一段时间后，我们发现大部分顾客并不认可这种模式。”王总对记者说，不少顾客纷纷向他们提建议，降低酒水的加价幅度。最后，酒店接受了顾客的建议———和超市价格保持一致。

　　进场费“潜规则”有多深

　　在杭州，酒水进场费这个“潜规则”到底潜得有多深？据一位不愿意透露姓名的大型餐饮企业负责人透露，目前，一般酒水利润占总利润的比例在8%以上，有的甚至高达40%左右。而进场费的形式也呈多样性，有一种形式称促销买断，分为包厢买断、楼层买断、整个饭店买断，以整个饭店买断费用最贵。

　　另一种形式是产品买断，以杭州某品牌牛奶为例，如果经销商选择花费10万元左右的费用将整个饭店独家买断，这就意味着顾客在该饭店只能喝到这一种牛奶。当然经销商也可以选择促销员买断，允许同类产品进店，但只允许一家供货商的促销员驻店，那么费用在独家买断的一半左右。

　　“酒水进场费早在很多年前就已出现，这已成为业内的潜规则，要改变并不容易。”浙江省饭店业协会相关负责人说，这是企业自主的经营行为，也是多方认可的行为，很难进行规范化操作。

　　允许自带酒水日子不远了

　　“按照相关法规，酒水价格属市场调节价，只要不低于成本价倾销，就不违法，可以由企业自主确定。”但浙江省饭店业协会的相关负责人表示，行业协会并不提倡酒店酒水实行“超市价”，因为放弃酒水利润对整个行业可能会有负面影响。

　　但他同时表示，今后酒店行业实行自进酒水，推出平价酒水是一种趋势。该负责人表示，温州一家酒店因收取5.8万元酒水进场费被法院判为商业贿赂就是一种警示。“因此，我个人认为今后酒店取消‘进场费’和‘开瓶费’是势在必行的，食客被允许自带酒水的日子应该不远了。”（现代金报 记者 郑雪）